Sundheden i kartofler kommer man ikke udenom. Kartofler er vores vigtigste C-vitaminkilde; de indeholder ca 20 mg pr. 100 gr kartofler. Ved at spise de anbefalede 200 gr kartofler, dækkes mindst 1/3 af vores daglige behov for C-vitamin. En tilsvarende portion ris eller spaghetti giver overhovedet ingen C-vitaminer! Tilberedningen har betydning for C-vitaminindholdet:

Kogt m/skræl........................ 5% tab af C-vitamin
Kogt u/skræl....................... 25% tab af C-vitamin
Kogt og brunede....... ...........85% tab af C-vitamin

Der er derfor al mulig grund til at spise mange kartofler. De er billige, sunde, velsmagende og kan bruges til både hverdagsretter og til fest.

Det er en skrøne, at kartofler feder. Det er ikke alle danskere, der ved, at kartofler, målt på vægten, kun indeholder halvt så meget energi som pasta og ris. Det betyder, at de giver større mæthed for færre kalorier. Især børn har stor risiko for at komme til at mangle mineralet kalium, hvis de ikke spiser kartofler. Det har blandt andet betydning for nerve- og muskelcellerne og syre-base og væskebalancen i kroppen.