Hvis man gerne vil have sprødt flæsk skal skiverne ikke være mere end ½ cm tykke. Dup skiverne tørre med køkkenrulle.
Man kan enten stege flæsket på panden eller i ovnen, eller en kombination af begge dele, således det brunes på panden og steger færdig i ovnen.
På pande:
Panden varmes godt op og skiverne lægges på. Brun dem i ½-1 min. på hver side. Så skal der skrues ned til middel varme, og skiverne steges gyldne og sprøde idet de ofte vendes. Flere gange undervejs hældes overskydende fedt fra. Skiverne lægges på fedtsugende papir og drysses med salt. Er kødet meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten.
I ovn:
Skiverne lægges på en rist over en bradepande beklædt med stanniol, så er det nemmere at gøre rent bagefter. Bradepanden stilles i den øverste halvdel af en kold ovn, som stilles på 200 grader. Skiverne skal blive gyldne på den ene side før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande.
Kartoflerne koges i letsaltet vand indtil de er møre. Vandet hældes fra og lad dem dampe af, så der ikke dannes vand i bunden af gryden.
Sovs:
I en tykbundet gryde smeltes ca 10 gram smør eller margarine, og heri kommes ca. 2 spsk mel og det røres sammen. Tilsæt ca 1 dl mælk og pisk det sammen, og hæld derefter ca 1,5 dl mere mælk og pisk. Bring sovsen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt skyllet, hakket persille og smag til med salt og peber. |